たいに薄く塩をして10分置き、出てきた水分をふき取る。

耐熱皿に長ねぎの青い部分としょうがの皮を敷き、1の皮目を上にしてのせ、酒をふり、ふんわりラップをして600Wの電子レンジで1分20秒加熱する。

しょうがは細切りにし、長ねぎは切り込みを入れて芯を取り、斜めにせん切りにして水にさらして白髪ねぎにする。

2を10秒ずつ追加加熱し、8～9割火が入ったところで取り出し、ラップをしたまま約1分休ませて余熱で仕上げる。

鍋に広東醤油だれの水、しょうゆ、ナンプラー、砂糖、鶏ガラスープの素を合わせ、火にかけてひと煮立ちさせる。

4の汁を捨てて器に盛り、たいの上に3の長ねぎとしょうがを混ぜてのせ、小さめのフライパンでサラダ油を薄煙が出るまで熱して上にかけ、5を回しかける。