さけは一口大に切って、さけの下味のこしょう、酒で下味をつける。

ボウルに味つけ調味料の砂糖、しょうゆ、酢、酒を合わせる。

さけに片栗粉をまぶし、鍋にサラダ油を熱し、さけの両面を強火で煎り焼いて取り出す。

3の鍋に2を加えて中火でとろみが出るまで煮つめ、花椒粉、一味唐辛子を加え、さけを戻し入れてからめる。

青ねぎの小口切り、いりごまを加えて火を止め、ごま油を加えて仕上げて器に盛る。