あわびたけは一口大に切り、なめこは水で洗い、ざるに上げて水気をきり、エリンギは縦半分に切って一口大に切り、しめじは小房に分ける。

なすは縦半分に切り、斜め3mm幅に切り込みを入れて3cm長さに切り、赤唐辛子は種を取る。

フライパンに油適量を熱し、赤唐辛子、あわびたけ、エリンギ、しめじ、なすを入れて中火で炒め、香りが出たら煮汁のだし、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、なめこ、しょうがのせん切り、梅干しを加えて5分煮る。

3を器に盛る。