なすは両端を切り落として1.5cm角に切り、玉ねぎは1cm角に切り、にんにくは縦半分に切って芽を取り、軽くつぶす。

フライパンに少し多めのバージンオリーブ油を熱し、なすと玉ねぎを色づくまで強火で炒め、ザルに上げる。

フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、にんにくを弱火で熱し、香りが出たら、トマトの水煮、水、オレガノ、2を加え、沸騰したら弱火にして15分煮る。

熱湯に約1％の塩を加え、スパゲッティをゆでる。

3にスパゲッティを加えて和え、バージンオリーブ油を加え、塩、こしょうで味を調え、器に盛る。