かぼちゃは皮を取り除いて4等分に切って1cm厚さに切り、玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにする。

鍋にバターを熱し、玉ねぎを弱火でしんなりするまで炒め、かぼちゃを加えて軽く炒め、ブイヨン、塩、こしょうを加えて強火にし、煮立ったらコトコト煮立つ火加減で10分煮る。

2を鍋ごと氷水に当てて粗熱を取り、ミキサーに移してしっかり攪拌し、牛乳を加えてなめらかな状態にする。

3を鍋に移して中火にかけて温める。

器にポタージュを注ぎ、クルトン、パセリのみじん切りを散らす。