豆苗は種の部分から切り落として3cm長さに切り、ロースハムは細切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、もやし、豆苗、ロースハムを加えて強火で炒め、塩、こしょうを加えてサッと炒め、バットに取り出して粗熱を取る。

ボウルに卵を割り入れ、卵の下味の塩、こしょう、ごま油を加えて溶きほぐし、2を加えて合わせる。

フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、3を入れて半熟になるまで混ぜて形を整える。

4を中火でいり焼いて裏返し、弱火にして火を通し、取り出して切り分け、器に盛る。