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「ハチマル蒲鉾」 店主 河内慎太郎さん

2020125日(土) 午前11時

かまぼこの概念を変えたい!

「ハチマル蒲鉾」 店主 河内慎太郎さん

今やグルメの町として人気のある大阪・福島にかまぼこ料理の専門店「ハチマル蒲鉾」があります。店主の河内慎太郎さんが提供するのは、まるで創作料理のような絵になるかまぼこ料理の数々。自家製のタラのすり身を、その場で練って揚げる出来たてのかまぼこには、ひとつひとつに熱い想いが詰まっています。

実は、河内さんは元お笑い芸人。オープンから2年経った今も店の壁には多くの人気芸人から贈られた開店祝いが飾られています。「ジョニーレオポン」というコンビ名で活動していた芸人時代、飲食のアルバイトに明け暮れていた河内さん。そんなとき、たまたま入って食べた店のかまぼこに運命を感じたといいます。それが「八尾蒲鉾」の2代目であり、河内さんが尊敬する師匠の八尾尚さんとの出会いでした。
師匠とかまぼこの味に惚れ込み、9年間の芸人生活に幕を下した河内さんは、調理師免許を取り、師匠のお店で修行。独立して福島に「ハチマル蒲鉾」をオープンし、わずか1年後の昨年、彼にとっての聖地「なんばグランド花月」のすぐ近くに2号店もオープン。共に店を盛り上げてくれるアルバイトスタッフの多くが現役の芸人で、夢を追う若手芸人たちをバックアップしています。

コロナ禍で苦しい状況が続く飲食業界ですが、先日、2号店の1周年をお祝いすることができました。さらに、テイクアウト商品にも力を注ぐ河内さん。薄い「かまぼこシート」を開発し、斬新なかまぼこのテイクアウトメニューも考案。そして、シートを使った冬の新作メニューに取りかかります。
「かまぼこの概念を変えたい」と意気込む河内さんが向かったのは、新潟にある老舗のかまぼこ店。そこは、師匠の父の「八尾蒲鉾」の初代が修行したお店でした。

河内さん、この冬の新メニューとして串に刺してあって食べやすい「かまぼこおでん鍋」を開発。また一歩、かまぼこ料理の世界を広げました。

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ハチマル蒲鉾 福島店
概要元お笑い芸人・河内慎太郎さんがかまぼこの概念を変えたいと立ち上げた「かまぼこ料理専門店」。
住所大阪府大阪市福島区福島5-6-13
電話番号06-6458-8858
営業時間月曜~土曜 17:00~25:00
日曜 14:00~22:00
定休日無休
ハチマル蒲鉾 なんば千日前店
概要昨年11月にオープンしたハチマル蒲鉾の2号店、なんばグランド花月のすぐ近くでお笑いファンも多く訪れる。
住所大阪府大阪市中央区千日前2-3-33 カモンホテル1F
電話番号06-6647-6608
営業時間月曜~土曜 17:00~25:00
日曜 14:00~22:00
定休日無休
備考ハチ鍋コース(要予約メニュー)
飲み放題付き 1人 4,200円(税込)
※12月中旬から予約受付開始予定
八尾蒲鉾
概要ハチマル蒲鉾の店主・河内さんが修業した大阪・天満のお店。
住所大阪府大阪市北区天神橋5-1-5
営業時間17:00~22:30(L.O)
定休日日曜・月曜
備考予約不可
竹徳かまぼこ 本社工場直営店
概要新潟の老舗で全国に蒲鉾の製法を広めたと言われている河内さんが学んだ「八尾蒲鉾」の初代が60年前に修行した店。
住所新潟県新潟市中央区東堀前通11-1775
電話番号025-222-0223
営業時間11:00~17:00
定休日日曜・祭日・市場休み
備考ネットにて販売 https://taketoku.com

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次回の放送

上田京子さん 奈津子さん 『金彩上田』 京都市北区

2025614日(土) 午前11時

伝統工芸「金彩」を令和に受け継ぐ職人親子

上田京子さん 奈津子さん 『金彩上田』 京都市北区

光煌めく繊細なアート作品に、耳元で輝くイヤリング、華やかな色合いのスカーフ。これらはすべて、日本が世界に誇る伝統工芸「金彩」を施したアイテム。「金彩」とは、着物に金や銀の箔を糊で貼り付け、煌びやかに装飾する技法です。唯一無二の美しさで古くから友禅に活用されてきましたが、和服離れとともに、その技法を知らない人が増えています。そんな「金彩」を未来に繋げるために奮闘する親子に密着しました。

京都市北区にある工房『金彩上田』。営むのは金彩職人の上田京子さんと娘の奈津子さんです。友禅の世界では、絵付けと金彩が分業されることが多いのですが。絵を描くのが大好きな奈津子さんが一からデザインし、完成まで一貫して行うのが『金彩上田』流。その親子による、高度な技法を実際に見てみましょう。

京子さんはリペア技術の高さにも定評があります。下書きから絵付け、仕上げに金彩を施して修復は終了。他にも、着物の経年劣化による色褪せや箔の剝がれなど、状況は千差万別。修復には経験と熟練の技を要します。

18歳で京友禅の工房に入り、技術を習得した母・京子さん。職人の母の背中を見て育った奈津子さんでしたが、家業を継ぐ気はなく、ブリティッシュ系のアパレル会社に就職します。しかし、バブル崩壊後、ガクンと仕事が減った京子さんは、「もっと時代に合わせた多様なデザインに金彩を施せるのでは?」。そして「新しいモノづくりができるなら面白そう」と考えた奈津子さんと二人で、工房『金彩上田』を立ち上げたのです。

新しい金彩に挑む奈津子さんには、タッグを組むディレクターがいます。イタリアと日本の素材を組み合わせたファッションブランド「レナクナッタ」の大河内愛加さんです。『金彩上田』とコラボしたイヤリングやシルクのスカーフは、販売すると、たちまち完売する人気商品となっています。なぜ大河内さんは、上田さんとコラボしようと考えたのでしょう。

「少しでも多くの人に金彩を知ってもらいたい!」様々な素材で新作に取り組む奈津子さん。それ以外にも、親子の挑戦はまだまだ続きます。

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