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トビアス・ゲンスハイマーさん、近藤大介さん 大阪市西区 「タルトスクエア」

2023513日(土) 午前11時

料理人とパティシエがタッグを組むタルト専門店

トビアス・ゲンスハイマーさん、近藤大介さん 大阪市西区 「タルトスクエア」

2023年2月、大阪市西区新町にタルト専門店『タルトスクエア』がオープンしました。お店に並ぶのは、12種類のタルト。半分の6種類は甘くない惣菜系のタルト。英語で「塩気のある食べ物」を指すセイボリータルトを作るのは、ドイツ人オーナーシェフのトビアス・ゲンスハイマーさん。そしてもう半分のスイーツ系タルトを担当するのが、総料理長の近藤大介さんです。

「セイボリータルトはヨーロッパではよくあるが、日本では馴染みがない。これを広めることができれば面白いのでは。」とトビアスさん。近藤さんも「タルト専門店なら、食事とスイーツの両方を提供できます。これまでに無かったお店が出来ると、二人で話し合って計画を練りました。」

トビアスさんは、ドイツの有名ホテルで料理人としてのキャリアをスタートさせ、ヨーロッパの有名レストランなどで腕を磨きました。2013年に来日し、大阪の5つ星ホテルの立ち上げに携わり、総料理長に就任します。そこで出会ったのが、結婚を機に大阪に移り、同じホテルの立ち上げに加わった近藤さんでした。何人かいたパティシエの中からたちまち頭角を現し、トップパティシエになった近藤さんを見て、トビアスさんは「いつか独立したいという思いがあったが、一緒に店をやるなら、彼しかいない」と近藤さんを誘ったのです。

さて、トビアスさんは日本語が苦手、近藤さんは英語が苦手ですが、10年一緒に働いただけあって、息はぴったり。トビアスさんが4年前に結婚した奥様の好絵さんが通訳することもあります。そんな二人が、5月に挑む新作に密着しました。

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TART SQUARE
概要主人公のトビアスさんと近藤さんが営むタルト専門店。
旬のフルーツをふんだんに使ったスイーツタルトや、肉・野菜・魚などを使ったセイボリータルトを豊富なドリンクやお酒と共にご用意。
住所大阪府大阪市西区新町1-7-17 ブラックビル1B
電話番号06-4393-8034
営業時間11時~19時
定休日月曜
備考仙台牛のローストビーフ 950円
ストロベリーチーズケーキ 750円

ホームページ
https://www.tartsquare.com
京の丹波 野村家
概要タルトスクエアの新作に使用する京丹波ラディッシュの仕入れ元。
地域の資源や経済の循環を大切にしており、堆肥や肥料はなるべく地元の資材を使用している農園。
住所京都府船井郡京丹波町保井谷柳縄手13番地
営業時間9時~17時
定休日金曜・土曜
備考ホームページ
https://r.goope.jp/nomura1919/
https://www.farm-o.net/suppliers/347
Piglet’s
概要タルトスクエアの新作に使用する京丹波ポークの仕入れ元。
直売所にはソーセージ、ハム、ベーコンの他、京丹波野菜も数多く取り揃えています。
住所京都府船井郡京丹波町蒲生蒲生野286番地
電話番号0771-82-2120
営業時間10時~19時(イートイン12時~21時30分)
定休日月曜・第2・4日曜
備考ホームページ
https://piglets.kyotanba-pork.jp

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上田京子さん 奈津子さん 『金彩上田』 京都市北区

2025614日(土) 午前11時

伝統工芸「金彩」を令和に受け継ぐ職人親子

上田京子さん 奈津子さん 『金彩上田』 京都市北区

光煌めく繊細なアート作品に、耳元で輝くイヤリング、華やかな色合いのスカーフ。これらはすべて、日本が世界に誇る伝統工芸「金彩」を施したアイテム。「金彩」とは、着物に金や銀の箔を糊で貼り付け、煌びやかに装飾する技法です。唯一無二の美しさで古くから友禅に活用されてきましたが、和服離れとともに、その技法を知らない人が増えています。そんな「金彩」を未来に繋げるために奮闘する親子に密着しました。

京都市北区にある工房『金彩上田』。営むのは金彩職人の上田京子さんと娘の奈津子さんです。友禅の世界では、絵付けと金彩が分業されることが多いのですが。絵を描くのが大好きな奈津子さんが一からデザインし、完成まで一貫して行うのが『金彩上田』流。その親子による、高度な技法を実際に見てみましょう。

京子さんはリペア技術の高さにも定評があります。下書きから絵付け、仕上げに金彩を施して修復は終了。他にも、着物の経年劣化による色褪せや箔の剝がれなど、状況は千差万別。修復には経験と熟練の技を要します。

18歳で京友禅の工房に入り、技術を習得した母・京子さん。職人の母の背中を見て育った奈津子さんでしたが、家業を継ぐ気はなく、ブリティッシュ系のアパレル会社に就職します。しかし、バブル崩壊後、ガクンと仕事が減った京子さんは、「もっと時代に合わせた多様なデザインに金彩を施せるのでは?」。そして「新しいモノづくりができるなら面白そう」と考えた奈津子さんと二人で、工房『金彩上田』を立ち上げたのです。

新しい金彩に挑む奈津子さんには、タッグを組むディレクターがいます。イタリアと日本の素材を組み合わせたファッションブランド「レナクナッタ」の大河内愛加さんです。『金彩上田』とコラボしたイヤリングやシルクのスカーフは、販売すると、たちまち完売する人気商品となっています。なぜ大河内さんは、上田さんとコラボしようと考えたのでしょう。

「少しでも多くの人に金彩を知ってもらいたい!」様々な素材で新作に取り組む奈津子さん。それ以外にも、親子の挑戦はまだまだ続きます。

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