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「サンドイッチの店 3」菅良友さん

20171028日(土) 午前11時

アメリカ仕込み!独創サンドイッチを生み出すオーナーシェフ!

「サンドイッチの店 3」菅良友さん

神戸市の元町にある「サンドイッチの店 3」は、バラエティー豊かなラインナップと見た目のインパクト、ボリューム満点の美味しいサンドイッチが楽しめる人気店。オープン以来、次々と独創的なサンドイッチを作り出すのは、フレンチ出身のオーナーシェフ、菅良友さんだ。

菅さんの作るサンドイッチの売りは、アメリカンな具材を驚くほどたっぷり詰め込んだボリュームと、それに合う自家製パンのマッチング。オープン当時は“サンドイッチ革命”と話題を集め、本場アメリカの定番メニューから、具材の組み合わせが魅力なオリジナルまで、バラエティー豊かにラインナップ。そんなお店で人気のサンドイッチの数々を紹介する。

フレンチ出身の菅さんは、25年もの間ニューヨークで暮らした経験を持つ。その中で知り、感激した“アメリカンなサンドイッチ”を日本の人にも知ってもらいたいと、2011年、サンドイッチの専門店を神戸の北野にオープンした。当時、アメリカンなサンドイッチ専門店などほとんど無い時代だったが、オシャレでボリューム満点なサンドイッチが口コミで広がり、人気店になった。そして昨年、元町に2号店をオープンした。

そんな菅さんが新たな展開に挑戦。今の人気にあぐらをかくことなく、店で、ナイフとフォークで食べる「オープンサンド」作りに乗り出した。その具材として目をつけたのは、ケーキを食べて育つという珍しい神戸ポーク。それをフレンチの技法であっと驚くサンドイッチの具材に仕上げる。さらにコーヒーを使った斬新なサンドイッチで人気店が挑む新メニュー作りに密着した。

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サンドイッチのお店 3 神戸元町乙仲店
概要具だくさんのサンドイッチが楽しめるお店。おかずのような具材を、口当たりの軽い自家製パンで楽しめます。
住所兵庫県神戸市中央区海岸通2-4-15
電話番号078-219-9260
営業時間11:00~18:00(テイクアウト・イートインスペースとも)
定休日年中無休(臨時休業あり)
備考神戸北野本店は改装中で休業
お店のホームページ http://sandwich3.com/

各ページに掲載している内容は、取材・放送時点のものです。消費税率移行に伴う価格変更等についてご留意下さい。

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上田京子さん 奈津子さん 『金彩上田』 京都市北区

2025614日(土) 午前11時

伝統工芸「金彩」を令和に受け継ぐ職人親子

上田京子さん 奈津子さん 『金彩上田』 京都市北区

光煌めく繊細なアート作品に、耳元で輝くイヤリング、華やかな色合いのスカーフ。これらはすべて、日本が世界に誇る伝統工芸「金彩」を施したアイテム。「金彩」とは、着物に金や銀の箔を糊で貼り付け、煌びやかに装飾する技法です。唯一無二の美しさで古くから友禅に活用されてきましたが、和服離れとともに、その技法を知らない人が増えています。そんな「金彩」を未来に繋げるために奮闘する親子に密着しました。

京都市北区にある工房『金彩上田』。営むのは金彩職人の上田京子さんと娘の奈津子さんです。友禅の世界では、絵付けと金彩が分業されることが多いのですが。絵を描くのが大好きな奈津子さんが一からデザインし、完成まで一貫して行うのが『金彩上田』流。その親子による、高度な技法を実際に見てみましょう。

京子さんはリペア技術の高さにも定評があります。下書きから絵付け、仕上げに金彩を施して修復は終了。他にも、着物の経年劣化による色褪せや箔の剝がれなど、状況は千差万別。修復には経験と熟練の技を要します。

18歳で京友禅の工房に入り、技術を習得した母・京子さん。職人の母の背中を見て育った奈津子さんでしたが、家業を継ぐ気はなく、ブリティッシュ系のアパレル会社に就職します。しかし、バブル崩壊後、ガクンと仕事が減った京子さんは、「もっと時代に合わせた多様なデザインに金彩を施せるのでは?」。そして「新しいモノづくりができるなら面白そう」と考えた奈津子さんと二人で、工房『金彩上田』を立ち上げたのです。

新しい金彩に挑む奈津子さんには、タッグを組むディレクターがいます。イタリアと日本の素材を組み合わせたファッションブランド「レナクナッタ」の大河内愛加さんです。『金彩上田』とコラボしたイヤリングやシルクのスカーフは、販売すると、たちまち完売する人気商品となっています。なぜ大河内さんは、上田さんとコラボしようと考えたのでしょう。

「少しでも多くの人に金彩を知ってもらいたい!」様々な素材で新作に取り組む奈津子さん。それ以外にも、親子の挑戦はまだまだ続きます。

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