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渡邉浩さん 俊治さん 兵庫県西宮市 「W BROTHERS」

2022219日(土) 午前11時

麹を使った兄弟レストラン

渡邉浩さん 俊治さん 兵庫県西宮市 「W BROTHERS」

朝のモーニングからランチ、テイクアウトのお弁当まで、地元で人気のカフェが西宮にあります。さくら夙川駅近くにある「W BROTHERS」はその店名の通り、二人の兄弟が切り盛りしています。美味しいと評判の秘密は…麹にありました。

兄の渡邉浩さんは、イタリアンと和食の経験を持つ料理人。麹との出会いをきっかけに、
一年前にこのお店を開きました。麹とは、蒸した米や麦などに麹菌を付着して培養した発酵食品。味噌や醤油、みりんなど、日本の伝統調味料は、麹の発酵力で生み出されています。特に浩さんを魅了したのは、新潟県魚沼地区で作られている八海山の生麹でした。雑味がなくすっきりした味で、自然で優しい甘みに衝撃を受けたそうです。この生麹を原料にして、オリジナル調味料を醸すのが、弟の俊治さん。麹を使った調味料は加熱処理なし、アルコールも砂糖も使わないという一見シンプルな工程ですが、他の菌が混じらないように厳重な管理が必要。温度にも気を配り、均等に繁殖させるための攪拌作業など、手間のかかる作業を繰り返し行います。

そんな二人が生まれたのは寝屋川市。高校卒業後、調理師専門学校へ進んだ兄の浩さんは、イタリアンカフェで修業しますが、日本の発酵文化に興味を持ち、和食バルで4年務めます。ここで「八海山」の生麹と出会いました。一方、弟の俊治さんは、大学を卒業後、東京のドリンクバーに就職。飲料の知識と接客を学びました。2020年9月、兄の浩さんは長引くコロナ禍の中で自分のお店を持つことを決意。
弟に声をかけ、兄弟の店「W BROTHERS」が誕生しました。

今年1月、二人は念願だった魚沼の「八海山」の蔵元をついに訪れました。さて、どんな出会いと発見があったのでしょうか。そして、新潟で得たヒントを元に新たなメニュー作りに挑みました。

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W BROTHERS(ダブルブラザーズ)
概要兄弟で営む西宮の麹料理カフェ。お店で作る甘麹・塩麹・醤油麹を味のベースに、さまざまな麹料理がいただける。
住所兵庫県西宮市産所町13-25
電話番号0798-23-1990
営業時間イートイン 9:00~15:30LO
テイクアウト 9:30~17:30頃
備考https://wbrothers.jp
魚沼の里
概要酒造メーカー「八海山」が運営するお酒のテーマパーク。雪の冷気だけで日本酒を貯蔵する「八海山雪室」や魚沼の料理がいただける「そば屋長森」など見どころ多数。
住所新潟県南魚沼市長森
備考https://www.uonuma-no-sato.jp

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坂口祐司さん 『ハイトラスト』 京都市中京区

2025621日(土) 午前11時

理想の家づくりプランナーの銭湯復活プロジェクト

坂口祐司さん 『ハイトラスト』 京都市中京区

家を建てるとき、まずは不動産業者で土地を探し、銀行からお金を借りて土地を購入、それからどんな家を建てるか住宅会社に相談するのが一般的ですが、まったく違うやり方を推奨している家づくりプランナーがいます。坂口祐司さん、38歳。「まず、お客様がどんなライフスタイルを好むのか、家に何を求めているか、細かいことまで徹底的に聞き取り調査します。それが決まってから、予算を考慮しながら土地を探します」。

「お金をかければいい家ができるワケではない」と言う坂口さん。
住む人のライフスタイルに合わせた理想の暮らしをかなえる家づくりは施主と幾度となく打ち合わせをした結果生まれる個性を活かしたデザインと設計。

「新築した家に住んでみたら、理想と全然違っていた、ということって、よく聞くんです。それは土地から建築までをトータルで考えてくれるところが少ないからです。僕はそれを変えたくて、不動産事業と設計とデザインと施工が1社でできる会社を作りました」。
創業から10年。口コミで評判が広がり、忙しい日々を過ごしています。


そんな坂口さんに大きな転機が。創業80年以上という銭湯が土地付きで売りに出されたのです。取り壊して住宅に、という話もあったのですが、無くしてしまうのはもったいない。銭湯は地元のコミュニティだと考えた坂口さんは、友人たちや腕利きの職人達と連携して、銭湯復活プロジェクトを立ち上げました。

地元・京都の銭湯『明治湯』が閉店したのは4年前。坂口さんの「お風呂好き」建築チームはここを改装して新生『明司湯』として生まれ変わらせるため、さまざまなアイデアを出し合いました。ベテランの職人たちも銭湯改装は初めて…試行錯誤の連続です。
老若男女、地元の人も観光客も訪れやすい場所にしたい。それにはどんな銭湯にすればいいのか。ノスタルジーを残しつつ進化系に。最新式のサウナを完備。
さて、どんな銭湯となるのでしょうか。

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