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2022年6月25日(土) 午前11時~
おまかせコース料理 そのすべてが鰻
奥村昂さん 大阪 京橋 「おく」
ランチは丼、夜はコース料理、全8品と全10品。その全てが「鰻」という珍しい店が京橋にあります。大阪ビジネスパークを川向うに臨むその店の名は『おく』。店主は、奥村昂さん。忙しい時は妻の知奈津さんと二人で、店を切り盛りしています。夜のコースは月替わり。珍しい鰻の造りは、鰻の血には毒があるため、しっかりと血抜きした後、骨切り。炭で皮目だけを香ばしく焼き、身はレアに仕上げるのが「おく流」です。そして、鰻と玉ねぎだけで作ったつくねも、スペシャリテ。シメは土鍋で炊いたご飯に蒲焼を載せたうな丼。焼く・蒸す・揚げる、など全品調理法を変えて提供しています。
うなぎの仕入れは、国産の名産地である愛知県産、鹿児島産にこだわっています。養殖ですが、高級魚。使えるものは全て料理にアレンジし、食材は余すところなく使います。鰻丼のランチ営業が終わると、夜の仕込みです。5時、夜の営業がスタート。コースで鰻に合わせるお酒は、なんとワイン。実はソムリエの資格を持つ奥村さん、鰻とのマリアージュを提案しています。
奥村さんは、愛媛県松山市出身。調理科のある高校を卒業後、大阪の料亭で修業します。そこで鰻をうまく捌けるようになりたいと、鰻料理にのめり込んでいくのです。さらに腕を磨くため、ミシュランで星を獲得した居酒屋や日本料理店で修業します。そして2021年11月に、うなぎの『おく』をオープンしたのです。人気メニューの鰻コロッケは、修業時代の賜物なのだとか。
ある休日、奥村さんは東京に向かいました。目的は気になる鰻屋さん巡り。東京の店からはいつも刺激を受けているという奥村さん。今回は、70年以上続く老舗の名店や、鰻フレンチ割烹という新しいジャンルを打ち立てた人気店を訪れました。こうした東京の店主との交流が、新しいメニューを作るヒントになります。大阪に帰ると早速、次のコースの試作。料理の判定は、妻の知奈津さんです。さて、今度はどんなメニューが新たに生まれたのでしょうか。
概要 | 奥村さんが営むうなぎ料理店。うなぎづくしのコース料理とワイン・日本酒を堪能できる。 |
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住所 | 大阪市都島区片町2-1-37 ストークマンション 1F |
電話番号 | 06-6360-9482 |
営業時間 | 火曜~金曜 12:00~14:00/17:00~22:00 土曜・日曜 12:00~22:00 日曜営業 |
定休日 | 月曜 |
備考 | ※土日のみアラカルトで注文可能。 インスタグラム unagi_oku |
概要 | 奥村さんが鰻を仕入れいている、老舗のうなぎ料理店。関西風の地焼き鰻を提供。 |
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住所 | 大阪市旭区高殿4-8-10 |
電話番号 | 06-6953-3707 |
営業時間 | ご飲食 11:00~14:00/16:00~22:00 お持ち帰り[蒲焼、弁当、惣菜]10:00~21:00 |
定休日 | 毎月第2火曜[祝日を除く](※7月は繁忙期のため営業) |
備考 | ※6月~8月の土・日・祝日は店内飲食のご予約不可。 ホームページ http://www.sumiyaki-unagi.com |
概要 | 奥村さんが修業をしたミシュラン掲載店。こちらの名物・蟹味噌コロッケをアレンジし、おくの鰻コロッケが生まれた。 |
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住所 | 大阪市中央区上町1-3-9 |
電話番号 | 06-6768-0515 |
営業時間 | 月曜~金曜 16:00~22:00 土曜 13:00~22:00(※要予約) |
定休日 | 日曜・祝日 |
備考 | インスタグラム izakaya_nagahori |
概要 | 奥村さんと交流のある、東京の老舗うなぎ料理店。うなぎ屋の一品料理も提供。 |
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住所 | 東京都文京区小石川1-9-14 |
電話番号 | 03-3812-7448 |
営業時間 | 昼 11:30~14:30 夜 17:00~21:30 (※売り切れ次第) |
定休日 | 水曜・木曜 |
備考 | ホームページ http://www.unagiyawatabe.com |
概要 | 奥村さんと交流のある、東京のうなぎ料理店。「うなぎフレンチ割烹」というジャンルでコース料理を提供している。 |
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住所 | 東京都港区麻布十番2-5-11 AZABUMAISON201 |
電話番号 | 03-6812-9671 |
営業時間 | 昼(水曜・金曜・土曜のみ)12:00~14:00(※売り切れ次第終了) 夜 18:00~21:00 |
定休日 | 不定休 |
備考 | ※土用の丑の日は営業をお休みいたします。 ホームページ https://tokitou-unagi.jp |
各ページに掲載している内容は、取材・放送時点のものです。消費税率移行に伴う価格変更等についてご留意下さい。
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