兵庫県の最北端、豊岡市竹野町。美しい海と漁港に水揚げされる魚介の美味しさに魅せられて、この地に移り住んだ料理人がいます。塩見達生さんです。塩見さんは子供の頃、父親がアイスクリームの卸しをしていた関係で、夏休みは毎日、竹野浜にやってきていました。「なんて素敵な場所なんだろう」、と竹野浜が大好きになったそうです。時は経ち、塩見さんは料理の道へ。結婚を機に竹野町に移り住み、２０１８年、夫婦で営む和食処、『うちげの料理　八塩』をオープンさせたのです（「うちげ」とは方言で「私の家」）。

塩見さんが目指す料理は、竹野で古くから伝わる「おしあげ料理」。船を浜に押し上げた漁師たちの労をねぎらい、振舞っていた料理のことで、全て竹野周辺でとれた食材を使うのが決まりごと。お店は完全予約制で、その日の状態が良い食材だけを調理します。新鮮なお刺身だけでなく、前菜から創意工夫溢れるコース料理。シメに出すお蕎麦を打ち終われば…時には一人で海に出ます。漁師さんに推薦状をもらって、組合から漁業権をもらっている塩見さん、陸からは行けない岩場で波に打たれながら採っていたのは、カメノテでした。店に戻るとランチの準備。採れたてのカメノテを使った料理とは？
夕暮れ時、塩見さんはセリ市へ。この辺りは朝、船が出て、夕方に戻るのです。新鮮かつ美味しい魚を選んで、素早く神経〆などの下処理。ウロコをとり、スピーディーにさばくプロの技を見てもらいましょう。

塩見さんの安らぎは、昨年生まれた長女、さくらちゃんと過ごすことです。そして家族が３人になったのを機に、お店のすぐそばの古民家を改装して、昨年９月、１日１組限定、１棟貸しの『港町のお宿　八塩』をオープンさせました。宿は素泊まりで、食事は『うちげの料理　八塩』で食べてもらう、オーベルジュ・スタイルです。この日の予約は、塩見さんのお店の器を作った陶芸家の大浦さん。魚をモチーフにしたユニークな徳利やお猪口は、塩見さんの大のお気に入りですが、さて、今夜のディナーは？

ある日、料理の師匠で、釣り名人の後藤さんと海に出た塩見さん。なんと６０センチの鯛と、アオハタを釣りあげました。アオハタは身が柔らかく、料理人泣かせの魚だそう。この２尾を使って、塩見さんはどんな新しい料理を生み出したのでしょうか。