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2022年9月17日(土) 午前11時~
魚一家の娘が営むフィッシュバーガー専門店
光山加織さん 大阪 玉造 「トトバーガー」
旬の魚介類を使った人気のフィッシュバーガー専門店が、大阪の玉造にあります。店名は『トトバーガー』。作るのはオーナーシェフ、光山加織さんです。お客さんからは「トト姉(ねえ)」の愛称で親しまれています。人気の秘訣は魚の味や食感を上手に生かす下ごしらえ。マグロのフライはまるでお肉のような食感。アジのフライを挟んだフィッシュバーガーは丁寧な骨抜きで、大人から子供まで大人気。自家製のタルタルソースが決め手です。イワシは開いてバター醤油で味付け。トト姉は調理法を変えながら、魚それぞれの最高の味を引き出しているのです。
食材の買い出しは地元・鶴橋の市場へ。火曜の午前9時過ぎに行くのは、市場の休みが水曜だから、売れ残った魚が安く仕入れられるのと、フードロスを少なくするため。
フィッシュバーガーの値段をなるべく抑えて、「お客さんと旬の魚との出会いが、少しでも増えますように」。それがトト姉の願いです。
大阪の下町で育ったトト姉は、親子三代の魚一家ですが、芸能界に憧れて19歳で歌手デビュー。25歳で引退して、父の鮮魚居酒屋を手伝うようになり、4年前、独立して『トトバーガー』をオープン、たちまち人気店となったのです。また土曜には、実家の店頭で「朝市」も始めました。利益を考えない特価で様々な魚を販売するのは、少しでも魚に興味を持ってもらいたい一心から。取材日の朝市では、大きなマグロの頭が目玉商品となりました。勿論、売れ残った魚は父の店の料理や、フィッシュバーガーに。一つの無駄もありません。
定休日の水曜には、カレー屋さんとのコラボバーガーを作ったりと、休む間もなく動き続けるトト姉。パワフルさと持ち前の明るさで、周りの人たちも笑顔にしていきます。
そして、「魚離れに歯止めをかけたい」「市場の魅力を知ってほしい」と考えて、トト姉が新たに始めたのは、一般女性を巻き込んだ「市場でお買い物ツアー」。迷路のような市場をトト姉が案内するのですが、さて、どんなツアーになったのでしょうか。
概要 | 新鮮な魚介類で作るフィッシュバーガー専門店。 |
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住所 | 大阪市東成区中道3-14-11 |
電話番号 | 06-7709-1966 |
営業時間 | 午前11時~午後9時 ※当面の間は午後6時まで。 日曜・祝日 午前11時~午後4時 |
定休日 | 水曜 |
備考 | トトバーガー(タラ)600円 トトバーガー(アジ)600円 Premium toto BURGER(ハモ)1000円 1日限定10食 JR玉造駅から徒歩5分。 ※6TH(シクス)とトトバーガーのコラボイベント 10月は毎週水曜開催。 https://toto-burger.shopinfo.jp/ |
概要 | 店主こだわりのスープカレー店。 |
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住所 | 大阪市西区新町1-14-39 |
電話番号 | 06-4390-4095 |
営業時間 | 午前11時30分~午後3時(昼)午後4時30分~午後8時(夜) |
定休日 | 不定休 |
備考 | スープカレー(チキン)1,000円 6TH×toto BURGER(ドリンクセット)1,300円~ 地下鉄「本町駅」から徒歩5分。 トトバーガーコラボイベント 9月21日。 |
概要 | 海鮮料理を中心に楽しめるお食事処。 |
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住所 | 大阪市天王寺区玉造元町18-1 |
電話番号 | 06-6761-5083 |
営業時間 | 月曜~金曜 午前11時30分~午後1時30分 午後5時~午後10時 土曜 午後5時~午後10時 |
定休日 | 日曜・祝日 |
備考 | JR鶴橋駅から徒歩5分。 ととねぇの朝市(毎週土曜) 午前9時~午前10時30分 |
概要 | 戦後直後のレトロな雰囲気を今に残す市場。 |
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住所 | 大阪市生野区鶴橋1~2丁目 |
営業時間 | 各店舗により異なる。 |
定休日 | 各店舗により異なる。 |
備考 | JR鶴橋駅すぐ。 |
各ページに掲載している内容は、取材・放送時点のものです。消費税率移行に伴う価格変更等についてご留意下さい。
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