大阪の天満エリアで、毎日お昼前に大行列ができる人気店があります。おかずに小鉢7品、そしてメインはオーダーを受けてから握る、ほかほかのおにぎりです。しかもこのおにぎり、おかわり無料の食べ放題！お客さんが喜ぶわけです。ちなみに、一人で食べた最高記録は13個だそう。スタッフは全員女性、しかも髪型は全員ポニーテール。この独自のスタイルがリピーターを増やしました。店名は『日本酒ポニーテール』。

様々なアイデアでポニーテール旋風を巻き起こしているのが、27歳の若きオーナー、曲田かんなさん。料理人としてのキャリアはありませんが、日々勉強中。元々は建設業や不動産関係の仕事に携わり、そこで貯めた800万円を元手に、飲食業界に飛び込みました。

ランチ営業は11時から怒涛の3時間半。それが終わると夜の仕込みです。夕方4時オープンなので、1時間ほどしかありません。自身を「日本酒女子」だと語るほどの日本酒好きのかんなさん。常時30種類以上を用意し、研究を重ねたアテでもてなします。20代の感性を活かした一品料理は、色鮮やかな盛り付けで、SNSで話題になっているのです。

夜9時。スタッフに残りの営業を任せると、日本橋にあるお店に立ち寄りました。スタンド『ツインテール』。3年前にかんなさんが立ち上げた1号店です。男性の常連客で盛り上がるそのわけは…実はアイドルが大好きなかんなさん。自らも表舞台に立った経験を活かして、アイドルのプロデュースが夢になりました。そこで、アイドルを育成できるお店を、と考えて開いたお店だったのです。お店のスタッフでユニットを組んで、定期的にライブイベントにも出演。かんなさんもステージに立つことも。

さて、飲食店経営者であるかんなさんは、『日本酒ポニーテール』の新たな展開を考えていました。それはコース料理を提供する割烹イベントです。やって来たのは、中央卸売市場。勉強熱心なかんなさんに、仲買人からの信頼も厚いようす。旬のホタルイカをはじめ、様々な魚介類を見て回ります。今回、メインの食材と考えていたのは、クジラでした。さて、どんなコース料理になるのでしょうか。