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『燻製マーケット』オーナー燻製職人 石本久子さん

2018414日(土) 午前11時

食材が変わる!驚きと優しい味で人々を魅了する燻製専門店

『燻製マーケット』オーナー燻製職人 石本久子さん

塩漬けした肉や魚などを、桜の木くずなどを燃やした煙で燻すことで美味しくする燻製。そんな燻製料理の専門店が京都の山科にある「燻製マーケット」です。
ベーコンや卵などの定番のものだけでなく、チーズやナッツ、マヨネーズなど、様々な食材を燻製という新しい形で味わえると、女性を中心に人気を博しています。

とにかく人気なのは、燻製をふんだんに使った食事の数々。例えば人気の「パスタランチ」には、具材のベーコンや炒めるオイル、バケットに塗るバターなど、なんと15種類もの燻製された素材が使われています。

商品を作っているのは、燻製職人の石本久子さん。
「燻製をすると食材が変わる!」と言う彼女の燻製づくりは、素材も調味料も厳選し、手間ひまかけたもの。例えば定番のベーコンは完成までに20日間もかけたこだわりの逸品。マイルドな味わいと柔らかな食感で、女子にも食べやすい燻製に仕上がっています。

大阪・箕面出身の石本さんは、京都の大学に進学した後、バックパッカーとして世界を放浪。なかなか自分のやりたいことが見つからず、自分探しを続けていたと言います。そしてある時、友人の家で食べたスモークサーモンに感動し、燻製作りを自分の仕事にしようと決心しました。
 
この春、新たに「燻製菓子の専門店」をオープンすることにした石本さん。その目玉商品として京都らしい「燻製抹茶チーズタルト」を作ることに。
抹茶の繊細な香りと燻製の香りを両立させた新スイーツ作りに奮闘する、女性燻製職人に密着しました。

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燻製マーケット
概要燻製料理専門店
住所京都府京都市山科区東野中井ノ上町6-66 1F
電話番号075-204-7585
営業時間11:00~18:00
定休日日曜・月曜・祝日
備考ランチプレート 1000円(税込み)

宮都市営地下鉄「東野」駅から徒歩10分
燻製菓子店
概要燻製スイーツ専門店
住所京都府京都市山科区栗栖野華ノ木町15-6
営業時間11:00~15:00
定休日日曜・月曜・祝日
備考燻製抹茶チーズタルト 540円(税込み)
芳香園
概要伝統的案石臼挽きの抹茶が人気の茶園
住所京都府城陽市長池北清水29
電話番号0774-52-0033
営業時間9:00~17:00
定休日第2・第4土曜 日曜・祝日

各ページに掲載している内容は、取材・放送時点のものです。消費税率移行に伴う価格変更等についてご留意下さい。

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坂口祐司さん 『ハイトラスト』 京都市中京区

2025621日(土) 午前11時

理想の家づくりプランナーの銭湯復活プロジェクト

坂口祐司さん 『ハイトラスト』 京都市中京区

家を建てるとき、まずは不動産業者で土地を探し、銀行からお金を借りて土地を購入、それからどんな家を建てるか住宅会社に相談するのが一般的ですが、まったく違うやり方を推奨している家づくりプランナーがいます。坂口祐司さん、38歳。「まず、お客様がどんなライフスタイルを好むのか、家に何を求めているか、細かいことまで徹底的に聞き取り調査します。それが決まってから、予算を考慮しながら土地を探します」。

「お金をかければいい家ができるワケではない」と言う坂口さん。
住む人のライフスタイルに合わせた理想の暮らしをかなえる家づくりは施主と幾度となく打ち合わせをした結果生まれる個性を活かしたデザインと設計。

「新築した家に住んでみたら、理想と全然違っていた、ということって、よく聞くんです。それは土地から建築までをトータルで考えてくれるところが少ないからです。僕はそれを変えたくて、不動産事業と設計とデザインと施工が1社でできる会社を作りました」。
創業から10年。口コミで評判が広がり、忙しい日々を過ごしています。


そんな坂口さんに大きな転機が。創業80年以上という銭湯が土地付きで売りに出されたのです。取り壊して住宅に、という話もあったのですが、無くしてしまうのはもったいない。銭湯は地元のコミュニティだと考えた坂口さんは、友人たちや腕利きの職人達と連携して、銭湯復活プロジェクトを立ち上げました。

地元・京都の銭湯『明治湯』が閉店したのは4年前。坂口さんの「お風呂好き」建築チームはここを改装して新生『明司湯』として生まれ変わらせるため、さまざまなアイデアを出し合いました。ベテランの職人たちも銭湯改装は初めて…試行錯誤の連続です。
老若男女、地元の人も観光客も訪れやすい場所にしたい。それにはどんな銭湯にすればいいのか。ノスタルジーを残しつつ進化系に。最新式のサウナを完備。
さて、どんな銭湯となるのでしょうか。

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