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「カステラ・ド・パウロ」パウロ・ドゥアルテさん

2019126日(土) 午前11時

本場のポルトガル菓子を日本で広めようとする菓子職人

「カステラ・ド・パウロ」パウロ・ドゥアルテさん

京都・北野天満宮の大鳥居のすぐそばに、ポルトガル菓子の専門店「カステラ・ド・パウロ」があります。
本場のポルトガル菓子を多くの人に知って貰おうと、店主のパウロ・ドゥアルテさんが日本に移住し、4年前にオープンさせました。

お店のショーケースには、日本ではあまり目にしないお菓子が並んでいて、カステラの原型とも言われる伝統的なお菓子「パォンデロー」は、3種類もあります。同じ材料でも、ポルトガルでは、地方によって配合や焼き方が変わるため、それぞれの地方の味が楽しめます。

ポルトガルの首都リスボン出身のパウロさんは、16歳の時、菓子職人として働くお店で、ポルトガル菓子を学びに来た、のちに妻となる智子さんと出会いました。
その後、訪れた日本の長崎でカステラに感銘を受け、帰国してからはポルトガル菓子だけではなく、カステラも「里帰り」させてメニューに加え、評判を呼びました。

リスボンで軌道に乗っていたお店を閉めてまで来日したパウロさんは、多くの初詣客が訪れるお正月に、ポルトガルではお祝いの日に欠かせないというお菓子を特別に作ることにしましたが、どのようなものなのでしょうか。

ポルトガル菓子を日本で広めたい!本場の味と伝統にこだわる菓子職人に密着しました。

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カステラ ド パウロ
概要長崎カステラとポルトガル伝統菓子の店。カフェもあります。
住所京都市上京区御前通り今小路上がる馬喰町897蔵A
電話番号075-748-0505
営業時間9:30~18:00
*カフェは17:00まで(L.O.16:30)
定休日水曜、第3木曜
備考詳細はHPでご確認ください
https://castelladopaulo.com
松翁軒 本店
概要300年以上の歴史がある長崎カステラの老舗です。
住所長崎県長崎市魚の町3-19
電話番号095-822-0410
営業時間9:00~20:00
定休日年中無休
備考詳細はHPでご確認ください
http://www.shooken.com

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上田京子さん 奈津子さん 『金彩上田』 京都市北区

2025614日(土) 午前11時

伝統工芸「金彩」を令和に受け継ぐ職人親子

上田京子さん 奈津子さん 『金彩上田』 京都市北区

光煌めく繊細なアート作品に、耳元で輝くイヤリング、華やかな色合いのスカーフ。これらはすべて、日本が世界に誇る伝統工芸「金彩」を施したアイテム。「金彩」とは、着物に金や銀の箔を糊で貼り付け、煌びやかに装飾する技法です。唯一無二の美しさで古くから友禅に活用されてきましたが、和服離れとともに、その技法を知らない人が増えています。そんな「金彩」を未来に繋げるために奮闘する親子に密着しました。

京都市北区にある工房『金彩上田』。営むのは金彩職人の上田京子さんと娘の奈津子さんです。友禅の世界では、絵付けと金彩が分業されることが多いのですが。絵を描くのが大好きな奈津子さんが一からデザインし、完成まで一貫して行うのが『金彩上田』流。その親子による、高度な技法を実際に見てみましょう。

京子さんはリペア技術の高さにも定評があります。下書きから絵付け、仕上げに金彩を施して修復は終了。他にも、着物の経年劣化による色褪せや箔の剝がれなど、状況は千差万別。修復には経験と熟練の技を要します。

18歳で京友禅の工房に入り、技術を習得した母・京子さん。職人の母の背中を見て育った奈津子さんでしたが、家業を継ぐ気はなく、ブリティッシュ系のアパレル会社に就職します。しかし、バブル崩壊後、ガクンと仕事が減った京子さんは、「もっと時代に合わせた多様なデザインに金彩を施せるのでは?」。そして「新しいモノづくりができるなら面白そう」と考えた奈津子さんと二人で、工房『金彩上田』を立ち上げたのです。

新しい金彩に挑む奈津子さんには、タッグを組むディレクターがいます。イタリアと日本の素材を組み合わせたファッションブランド「レナクナッタ」の大河内愛加さんです。『金彩上田』とコラボしたイヤリングやシルクのスカーフは、販売すると、たちまち完売する人気商品となっています。なぜ大河内さんは、上田さんとコラボしようと考えたのでしょう。

「少しでも多くの人に金彩を知ってもらいたい!」様々な素材で新作に取り組む奈津子さん。それ以外にも、親子の挑戦はまだまだ続きます。

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