バックナンバー

「吉田パン」吉田祐治さん

2019223日(土) 午前11時

パン作りに自分らしさを追求する職人

「吉田パン」吉田祐治さん

パンの消費量日本一と言われる京都に、オープンしてから1年足らずで、週末の土日だけの限定営業にも関わらず、行列の絶えない「吉田パン」があります。
それまで、レストランやホテルへの卸売を専門にしていたため、開業前から「有名レストランのパンを手掛ける職人が実店舗を開く」と評判になっていました。

満を持して去年3月にオープンし、初日から大人気だった「吉田パン」の店主・吉田祐治さんが大事にしているのは「タイミングの見極め」です。
ベストの発酵状態や、複数の小麦粉の配合バランス、自家製の天然酵母にこだわります。

看板メニューである「カンパーニュ」は、素朴ながらも、独特の旨味と酸味と甘みが噛むほどに増していきます。
また、今も卸売のパンは作っていて、ミシュランガイド「ビブグルマン」にも掲載されたビストロのシェフなど、食のプロをも魅了し、うならせています。

今回、吉田さんは、小麦を丸ごと使う全粒粉入りのクロワッサン作りに挑戦します。全粒粉は、クロワッサンには不向きとされていますが、吉田さんの「自分らしいクロワッサン」とは、どのように作られるのでしょうか?


食のプロをも虜にする人気店!
自分らしさを追求するパン職人に密着しました。

  • 写真
  • 写真
  • 写真
  • 写真
吉田パン
概要京都で絶大な人気を誇る週末限定のベーカリー。オーナー吉田さんはハード系のパンにこだわり、多くのホテル、レストランに卸している
住所京都府京都市左京区松ケ崎雲路町2-2 アルカディア松ケ崎 1F
営業時間土日の9時~営業 ※売り切れ次第終了
定休日月曜・火曜・水曜・木曜・金曜
コキンヌ
概要吉田さんがパンを卸す福岡で人気のフレンチ
住所福岡県福岡市早良区祖原3-4 川島ビル
電話番号092-846-8410
営業時間12:00~13:30(L.O) 18:30~22:30 (L.O)
定休日日曜
パンストック
概要パン好きな方で知らない人はいないのではとも言われる福岡・箱崎の有名ベーカリー
住所福岡県福岡市東区箱崎6-7-6
電話番号092-631-5007
営業時間10:00~19:00(日曜も営業)
定休日月曜・第1,第3火曜
長楽館
概要吉田さんがパンを卸す京都の名所、カフェ、レストラン、ホテルとして営業。フランス料理にバゲットが添えられる
住所京都府京都市東山区八坂鳥居前東入ル円山町604
電話番号075-561-0001

各ページに掲載している内容は、取材・放送時点のものです。消費税率移行に伴う価格変更等についてご留意下さい。

バックナンバー

次回の放送

上田京子さん 奈津子さん 『金彩上田』 京都市北区

2025614日(土) 午前11時

伝統工芸「金彩」を令和に受け継ぐ職人親子

上田京子さん 奈津子さん 『金彩上田』 京都市北区

光煌めく繊細なアート作品に、耳元で輝くイヤリング、華やかな色合いのスカーフ。これらはすべて、日本が世界に誇る伝統工芸「金彩」を施したアイテム。「金彩」とは、着物に金や銀の箔を糊で貼り付け、煌びやかに装飾する技法です。唯一無二の美しさで古くから友禅に活用されてきましたが、和服離れとともに、その技法を知らない人が増えています。そんな「金彩」を未来に繋げるために奮闘する親子に密着しました。

京都市北区にある工房『金彩上田』。営むのは金彩職人の上田京子さんと娘の奈津子さんです。友禅の世界では、絵付けと金彩が分業されることが多いのですが。絵を描くのが大好きな奈津子さんが一からデザインし、完成まで一貫して行うのが『金彩上田』流。その親子による、高度な技法を実際に見てみましょう。

京子さんはリペア技術の高さにも定評があります。下書きから絵付け、仕上げに金彩を施して修復は終了。他にも、着物の経年劣化による色褪せや箔の剝がれなど、状況は千差万別。修復には経験と熟練の技を要します。

18歳で京友禅の工房に入り、技術を習得した母・京子さん。職人の母の背中を見て育った奈津子さんでしたが、家業を継ぐ気はなく、ブリティッシュ系のアパレル会社に就職します。しかし、バブル崩壊後、ガクンと仕事が減った京子さんは、「もっと時代に合わせた多様なデザインに金彩を施せるのでは?」。そして「新しいモノづくりができるなら面白そう」と考えた奈津子さんと二人で、工房『金彩上田』を立ち上げたのです。

新しい金彩に挑む奈津子さんには、タッグを組むディレクターがいます。イタリアと日本の素材を組み合わせたファッションブランド「レナクナッタ」の大河内愛加さんです。『金彩上田』とコラボしたイヤリングやシルクのスカーフは、販売すると、たちまち完売する人気商品となっています。なぜ大河内さんは、上田さんとコラボしようと考えたのでしょう。

「少しでも多くの人に金彩を知ってもらいたい!」様々な素材で新作に取り組む奈津子さん。それ以外にも、親子の挑戦はまだまだ続きます。

  • 写真
  • 写真
  • 写真
  • 写真

各ページに掲載している内容は、取材・放送時点のものです。消費税率移行に伴う価格変更等についてご留意下さい。

バックナンバー