白桃と鴨のインサラータ

【作り方】

1

鴨は余分な脂とスジを取り除き、
皮目に切り目を格子に入れてから塩・胡椒をする。

2

テフロン加工のフライパンを温め、鴨の皮目を下にして入れる。
出てきた脂をスプーンですくい、回しかけながら身にも熱を加えていく。
皮目が色付いたら網にのせ、180度～200度のオーブンで５～８分。

3

鴨を温かい場所に置いて、荒熱を取るその間に桃を湯剥きして、
くしがたにカットしておく。

4

ソースは、バルサミコ酢を煮詰めた後、オリーブオイルと合わせ、
塩・胡椒で味を調整する。

5

皿に薄切りにした鴨と桃を交互に重ねた上に、
ルッコラを散らしバルサミコソースをかける。