京都府のほぼ中央に位置する京丹波町は、面積の８割が森林という自然豊かなまちです。「七色の木」はカツラの木の幹にスギやカエデなどが根を下ろし、合計７種類の木がひとつの木のようになっています。質志鍾乳洞は京都府で唯一の鍾乳洞で、昭和２年に発見されました。日本でも珍しい縦穴の鍾乳洞で、約25mの高低差をハシゴを使って昇り降りします。

京都府立須知高等学校は明治９年に創立された京都府農牧学校が前身。のちの東京大学や北海道大学の農学部と並び日本三大農業教育発祥の地とされています。農業系の食品科学科では作物の生産や畜産から食品の加工までを一貫して学べます。メーカー同様の設備で生産されたヨーグルトは地元の朝市の人気商品です。

丹波高原から北へ日本海へ向かって流れる由良川は、京丹波町のあたりでは和知川と呼ばれています。和知川の鮎は、かの美食家北大路魯山人も絶賛したほどの味。JR和知駅の前にある料理旅館角屋では鮎づくしの料理が評判。友釣りで獲れた生きのいい鮎だけを仕入れ、一晩泥を吐かせてから料理します。とくに鮮度がものを言う「鮎の洗い」は絶品です。