バックナンバー

『Kyo gastronomy KOZO』 オーナーシェフ 野田耕三さん

2018120日(土) 午前11時

驚きの味とビジュアル!食べる人を圧倒する若手料理人

『Kyo gastronomy KOZO』 オーナーシェフ 野田耕三さん

昨年4月、京都市内にオープンした話題の創作和食レストラン「Kyo gastronomy KOZO」は、そのビジュアルと味で瞬く間に評判になったお店。オーナーシェフは、30歳という若さながら、15年のキャリアをもつ野田耕三さん。強いインパクトで目を楽しませる創作料理が話題になり、訪れる人々を魅了している。

中でも評判なのが、コースのアミューズとして出される「苔テラリウム」料理。一見すると苔のインテリアのようだが、すべて美味しくいただける一皿。ピンセットを使い、細部にまで手間ひまをかけた繊細な料理は女性を中心に大人気だ。とにかく「サプライズ」にあふれている月替わりのコース料理には、毎月、新たな技法や素材を必ず盛り込むようにしているという。

斬新で凝った料理を作る野田さんだが、そのほとんどが独学。祖父が京都の老舗料亭に食材を卸す会社を営んでいるなど料理人一家に育ち、子どもの頃から料理人を目指し、16歳で料理の道へ。様々な店の厨房を経て、両親が営む京都の居酒屋の料理長として働いた後、29歳の若さで現在のレストランをオープンした。

そんな野田さんが心の師匠と慕い、尊敬しているのが、嵐山で京料理とフレンチ割烹の人気店を営むオーナーシェフの見舘孝司さん。実は野田さんの親戚であり、16歳の野田さんに初めて料理を教えた人でもある。

家族や親戚が人気店を営む、まさに“料理ファミリー”の野田さん。そんなファミリーの故郷は自然豊かな京都の美山。そこで、初めて新年を迎えた1月のコースメニューは、原点でもある美山の自然を表現することに。新たなメニュー考案のため、親戚一同が集まる元旦に美山へ向かう。そこで美山ならではの様々な食材に出会い、インスピレーションを得た野田さん。

「Kyo gastronomy KOZO」が初めて迎える新年に、冬の美山の自然を表現した新たな「苔テラリウム」を完成させた。

  • 写真
  • 写真
  • 写真
  • 写真
Kyo gastronomy KOZO(キョウ ガストロノミー コウゾウ)
概要和食をベースにした新しい形の料理が楽しめるレストラン
住所京都府京都市中京区富小路通竹屋町上ル桝屋町325-3 森田ビル 1F
電話番号075-211-1988
営業時間<火曜~日曜、祝日、祝前日>
ランチ 12:00~15:00(料理L.O.13:00)
ディナー 18:00~22:30(料理L.O.20:00)
定休日月曜
備考昼夜とも予約制
お店のホームページ https://kyo-gastronomy-kozo.owst.jp/

※コースは月替わり
※番組でご紹介した美山町の自然をイメージしたコースメニューは1月限定

各ページに掲載している内容は、取材・放送時点のものです。消費税率移行に伴う価格変更等についてご留意下さい。

バックナンバー

次回の放送

上田京子さん 奈津子さん 『金彩上田』 京都市北区

2025614日(土) 午前11時

伝統工芸「金彩」を令和に受け継ぐ職人親子

上田京子さん 奈津子さん 『金彩上田』 京都市北区

光煌めく繊細なアート作品に、耳元で輝くイヤリング、華やかな色合いのスカーフ。これらはすべて、日本が世界に誇る伝統工芸「金彩」を施したアイテム。「金彩」とは、着物に金や銀の箔を糊で貼り付け、煌びやかに装飾する技法です。唯一無二の美しさで古くから友禅に活用されてきましたが、和服離れとともに、その技法を知らない人が増えています。そんな「金彩」を未来に繋げるために奮闘する親子に密着しました。

京都市北区にある工房『金彩上田』。営むのは金彩職人の上田京子さんと娘の奈津子さんです。友禅の世界では、絵付けと金彩が分業されることが多いのですが。絵を描くのが大好きな奈津子さんが一からデザインし、完成まで一貫して行うのが『金彩上田』流。その親子による、高度な技法を実際に見てみましょう。

京子さんはリペア技術の高さにも定評があります。下書きから絵付け、仕上げに金彩を施して修復は終了。他にも、着物の経年劣化による色褪せや箔の剝がれなど、状況は千差万別。修復には経験と熟練の技を要します。

18歳で京友禅の工房に入り、技術を習得した母・京子さん。職人の母の背中を見て育った奈津子さんでしたが、家業を継ぐ気はなく、ブリティッシュ系のアパレル会社に就職します。しかし、バブル崩壊後、ガクンと仕事が減った京子さんは、「もっと時代に合わせた多様なデザインに金彩を施せるのでは?」。そして「新しいモノづくりができるなら面白そう」と考えた奈津子さんと二人で、工房『金彩上田』を立ち上げたのです。

新しい金彩に挑む奈津子さんには、タッグを組むディレクターがいます。イタリアと日本の素材を組み合わせたファッションブランド「レナクナッタ」の大河内愛加さんです。『金彩上田』とコラボしたイヤリングやシルクのスカーフは、販売すると、たちまち完売する人気商品となっています。なぜ大河内さんは、上田さんとコラボしようと考えたのでしょう。

「少しでも多くの人に金彩を知ってもらいたい!」様々な素材で新作に取り組む奈津子さん。それ以外にも、親子の挑戦はまだまだ続きます。

  • 写真
  • 写真
  • 写真
  • 写真

各ページに掲載している内容は、取材・放送時点のものです。消費税率移行に伴う価格変更等についてご留意下さい。

バックナンバー