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「かま屋」 料理長 清水愛さん

2021327日(土) 午前11時

食材ロスをカット!“地産地食”で地域の食文化を守る

「かま屋」 料理長 清水愛さん

自然あふれる山間の静かな町・徳島県神山町は近年、企業のサテライトオフィスが出来るなど、さまざまな若者が移住する地方創生の聖地として注目されています。
この地に2017年、注目のコンセプトを掲げたレストラン「かま屋」がオープンしました。地元産の食材を使い、週替わりでランチを提供。地元の人はもちろん、週末ともなると遠方から足を運ぶ人々でにぎわいます。

料理の監修を務めるのはジェローム・ワーグさん。カリフォルニアの有名オーガニックレストラン『Chez Panisse(シェ・パニース)』の元総料理長だった人物です。
そして、このお店を切り盛りしているのが、元々東京のフレンチレストランで腕を振るっていたという今回の主人公・清水愛さん。

清水さんらが参加するフードハブ・プロジェクトとは、農薬や化学肥料にできるだけ頼らずに「育てる」、その土地に伝わる食材や方法で料理を「つくる」、地元の農業と食文化を支えるために「食べる」、世代を超えて「つなぐ」、この4つを柱に“地産地食” の意識を高め神山の農業を次世代に残しつなごうというチーム。農園・レストラン・パン屋さん等が有機的に関連しながら地域の食を守っています。今回は、地元の学生寮の生徒さんと一緒に、商品にならないという理由で廃棄されてきた規格外野菜を活用するため、食育と地域の交流を兼ねた「0円食堂」というイベントを開くことに。
イベントは大成功、神山町の人と人のつながりを再認識した清水さんでした。

地域の食文化を未来につなぐシェフとその仲間たちに密着しました。

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かま屋
概要地産地食をテーマに地元の食材を使ったランチメニューが人気
住所徳島県神山町神領字北190-1
電話番号050-2024-2211
営業時間水曜・木曜・金曜 午前11時~午後4時 土曜・日曜・祝日 午前11時~午後6時
定休日月曜・火曜
備考週替りランチ 1,850円
かまパン
概要地元の食材を使ったパンが並ぶ
住所徳島県神山町神領字北190-1
電話番号088-676-1077
営業時間午前9時~午後6時
定休日月曜・火曜
備考阿波美豚のカレーパン 324円
おやさいピザ 324円

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前川恭子さん 滋賀県栗東市

2025719日(土) 午前11時

JRA初の女性調教師

前川恭子さん 滋賀県栗東市

馬主から預けられた競走馬の体調を管理し、トレーニングを行って最良のコンディションでレースに出走させることを主な仕事とするのが、競馬の調教師。日本中央競馬会・略称JRAが発足して70年、女性の調教師は一人もいませんでした。新たな歴史の扉を開いたのは、前川恭子さん。JRA初の女性調教師として2025年3月、前川厩舎を開業しました。「自分が関わるスタッフと馬を、幸せにしたい。」

滋賀県栗東市にある、栗東トレーニング・センター。競走馬に携わる人たちの1日は夜明け前から始まります。少しでも異変があれば、調教には出しません。馬の一生を左右する大きな怪我につながることもあるからです。馬が調教コースに出た後は、スタンドから動きをチェック。仕上がり具合を確認し、万全の状態でレースに出走できるよう計画を立てます。

前川恭子さんは千葉県出身。11歳のころから乗馬クラブに通い、馬に関わる仕事がしたいと思うようになります。筑波大学では馬術部に所属し、卒業後は北海道での牧場勤務を経て、2003年にJRAの厩務員になると、2004年に調教助手に。調教師になることには悩みもありました。しかし、「自分が思い描く厩舎を作って、馬とスタッフを幸せにしたい」と覚悟を決め、5度の受験を経て、合格率10%以下の調教師試験の難関を突破したのです。

この日、前川さんは北海道にいました。名門の育成牧場「社台ファーム」で、未来の名馬を見つけ出し、馬主に推薦するためです。前川さんと共に鋭い眼光で馬を見つめていたのが、数多くの名馬を輩出してきた矢作芳人厩舎の矢作調教師でした。実はこの二人は師弟関係。
「彼女は大胆不敵だが、細やかな面もある。後に続く女性たちのためにも成功してほしい。」

開業したばかりの前川厩舎。厩務員と調教助手、12名のスタッフと共に、前川さん独自の工夫でサラブレットの世話をしています。いくつか見せてもらいました。

7月1週目、栗東トレーニング・センターでは、厩舎で最も人気のある牝馬、モズメイメイの調教。狙うは前川厩舎初となる「重賞レース」制覇です。前川さんは7月6日、福岡県の小倉競馬場へ。モズメイメイは賞金の高い重賞レース『北九州記念』に挑みました。前川厩舎、初の重賞制覇なるか?いよいよレースがスタートします!

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