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西本知生さん 岸和田市 「at鮪」

202324日(土) 午前11時

キッチンカーでマグロの解体ショー!

西本知生さん 岸和田市 「at鮪」

前代未聞、マグロ専門のキッチンカーを作った男がいます。岸和田を拠点に、連日、大阪や和歌山に出店しているのは、西本知生さん、40歳。マグロの魅力に取り憑かれ、鮮度の良い捌きたてのマグロを、より身近な場所で美味しく食べてもらいたい。その思いを実現するため、キッチンカーでのマグロ解体ショーを考えました。移動販売で寿司や丼を生で出すなど、一見不可能かと思われましたが、冷蔵庫や冷凍庫など、飲食店と同等の設備を取り入れて、苦労して営業許可を得ることができました。費用は総額240万円。店名は『at鮪』。西本さんは、日々、創意工夫を重ね、マグロの旨さを研究しています。マグロの血合を美味しくするために思いついたのは串カツ。小型の電気フライヤーを購入し、揚げたてを提供して、冬の人気メニューとなりました。

信頼する卸業者から本マグロを一本仕入れ、シャリにも拘ります。店で扱う酢飯はお酢の加減を細かくオーダーしています。この日は、江戸前寿司の赤酢を使った新しいお寿司を考案。関西人は少し苦手とする赤酢ですが、さて、どんなシャリになったのでしょう。

1月上旬。初の遠征で岡山へ。『at鮪』では、月に数本、企業から解体ショーの依頼が入ります。自動車販売のイベントで、マグロをテーブルに上げると、ショーが始まる前から人が集まってきました。目の前で大きな切り身に捌くと、その迫力に大人も子供も圧倒された様子。解体ショーは大人気となりました。

西本さんは寒い冬にぴったりの新作を考えていました。それは「マグロのダシ茶漬け」。解体した時に大量に出る骨で出汁を取り、それを丼にかけて完成させるのですが、マグロの風味と魚臭さのバランスに苦労します。また、醤油の量で味にばらつきが出ることも悩みのタネに。さて、それらの問題を西本さんはどうやって解決したのでしょうか。

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at鮪(アットマグロ)
概要日本初、本マグロ専門のキッチンカー。解体ショーなども行い、捌きたての新鮮な本マグロを丼やお寿司などでいただける。
住所岸和田を拠点に大阪や和歌山などで出店。
営業時間お店のインスタグラムをチェック。
定休日不定休
備考at鮪丼 1,296円
at鮪5貫 1,296円

インスタグラム
https://www.instagram.com/atmaguro/

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seiraさん 『アバンギャルディ』 大阪

20251011日(土) 午前11時

謎のダンス集団「アバンギャルディ」

seiraさん 『アバンギャルディ』 大阪

おかっぱ頭に制服姿で、一糸乱れぬパフォーマンスを繰り広げる謎のダンス集団「アバンギャルディ」。岩崎宏美「シンデレラハネムーン」、渡辺真知子「かもめが翔んだ日」など、昭和歌謡に乗せて無表情でダンスを踊る異色のスタイルで国内外から注目を浴び、2023年に『アメリカズ・ゴッド・タレント』で決勝進出。紅白やCM出演も果たすなど、いま最も勢いのあるダンスチームです。

振付師のakaneさんは「アバンギャルディのダンスはシンクロと表情が持ち味。髪型、化粧、服装、表情、全てを統一して、近くで見ても遠くで見ても面白いダンスが生まれる」といいます。唯一無二のパフォーマンスで見るものを魅了するアバンギャルディ。その舞台裏に密着します。

大阪のとあるダンススタジオ。アバンギャルディの振り付けが行われています。メンバーは現在17名。今や世界で活躍する彼女たちですが、実は全員が大阪在住。17名中、11名が強豪・堺の登美丘高校ダンスクラブの出身です。とはいえ、振付師のakaneさんからの厳しいダメ出しが飛びます。

17名のメンバー中、akaneさんがキーマンにあげるのが、seiraさんです。幼い頃から踊ることが大好きで、母からの勧めでダンス教室に通い、登美丘高校のダンス部へ。そこでダンス部の指導をしていたakaneさんと、運命の出会いを果たします。「辛い練習の中でも、辞めたいと思ったことは一度もなかった」とseiraさん。卒業後、高校生の時からセンターに抜擢され、アバンギャルディの道へ。順風満帆なダンサー生活、しかし
昨年のイベントで大きな挫折を味わい今も悩むseiraさん。
そんなSeiraさんを支えてくれたのは母という大きな存在。

アバンギャルディが主催するイベント「AVAN JAM」。
akaneさんからseiraさんに新たな課題。そして始まる、過酷なレッスン。
果たしてイベントは成功するのか。

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