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<!--「Pizzeria e Pescheria e Bar uRashiMa」-->「藤原鮮魚店 uRashiMa」 藤原英雄さん

2019831日(土) 午前11時

丹後に新しい故郷の味を作りたい

「藤原鮮魚店 uRashiMa」 藤原英雄さん

京都の北端に位置する京丹後市網野町。
海水浴客でにぎわう、自然豊かな町に地元素材を生かした人気のピッツェリア「藤原鮮魚店 uRashiMa(ウラシマ)」があります。多い日には、100枚以上のピッツァを焼くという店主、藤原英雄さんは本場イタリアで開催されたピッツァの世界大会で第2位に選ばれた実力派。

地元を愛する藤原さん、生まれ故郷の町を盛り上げたいと地域の生産者の作る農作物を食材に使い、その日あがる新鮮な魚介類と合わせて、ここでしか食べられない料理を次々に生み出しています。
地元の子どもたちの毎日の楽しみに、出来立てをほお張れるようなお菓子を、と作っているナポリ伝統のドーナツも人気の一品。

町を挙げての夏祭りでも活躍する藤原さん。
その郷土愛から、この夏は地元の仲間と一緒に、京丹後産のオーガニックトマトをソースにした、特製マルゲリータを焼きあげました。
地元の仲間に囲まれ、幸せそうな藤原さんの笑顔がこぼれました。


今回は、ふるさとを愛し、活気づけるピッツァ職人に密着しました。

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藤原鮮魚店 uRashiMa
概要ナポリピッツァの世界大会で2位になった職人が営むお店で京丹後の食材にこだわる
住所京都府京丹後市網野町328-5
電話番号0772-72-3798
営業時間11:30~19:00
定休日木曜
SORA農園
概要年間100品目以上もの野菜を農薬や化学肥料を使わずに生産する農家
住所京都府京丹後市弥栄町船木407キコリ谷テラス内
電話番号0772-65-3303
備考ja-jp.facebook.com/soraorganicfarm/
網野地方卸売市場
概要浅茂川港内にある網野の市場
住所京都府京丹後市網野町1400-2
電話番号0772-72-0239
日吉神社
概要網野町の浅茂川地区の高台にある大山咋神を祀る神社
住所京都府京丹後市網野町浅茂川1496

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矢吹直宣さん いづみさん 『京の氷屋さわ』 京都市上京区

2025726日(土) 午前11時

京都らしいかき氷を作る夫婦

矢吹直宣さん いづみさん 『京の氷屋さわ』 京都市上京区

京都市上京区の「西陣」と呼ばれる地域に、4年前にオープンした『京の氷屋さわ』。いま人気の「かき氷専門店」で、次々とお客さんが詰めかけます。切り盛りするのは東京で会社員をしていた店主の矢吹直宣さんと、西陣で生まれ育った妻のいづみさん。夫婦がこだわるのは、京都ならではの素材を使ったかき氷。なんとシロップに老舗豆腐店の豆腐が使われています。今回は、かき氷に第二の人生を懸けた夫婦の覚悟に迫ります。

暑さが本格化した6月下旬。『さわ』では自家製シロップの仕込みに追われていました。白みそのシロップです。「この店を始めるにあたって、特徴的なモノを打ち出していかないと」といづみさん。「美味しいが一番」と直宣さん。

仕込みの途中、いづみさんがやって来たのは、同じ西陣にある創業明治30年という京豆腐の老舗。『さわ』独自の味を作るには、ここの豆腐が絶対必要と考えたのです。大切なのはひらめきと失敗を恐れないこと。「とりあえずやってみる」といづみさん。豆腐シロップに合わせるのは焦し醤油のキャラメルソース。豆腐の旨味を引き立てます。

午前11時。オープンと共にお客さんが詰めかけ、瞬く間に満席に。『さわ』の看板メニューのひとつ「京の白みそ」。自家製のミルクシロップをベースに、中に白ごまのシロップと黒糖寒天を潜ませた一番人気のかき氷です。他にも個性的なバリエーションがいくつもあり、『さわ』の人気を支えています。どんなメニューかというと…今の季節は特にお客さんが殺到。二人は休憩時間も昼ごはんも取らずに、氷を作り続けています。

京都の大学で知り合った直宣さんといづみさん 結婚後は仕事の都合で京都を離れます。その後、4人の娘さんたちが生まれ、東京で暮らしていました。ところが4年前、直宣さんは会社を辞めて、他の仕事に就こうと考えたのです。その時、いづみさんは京都でかき氷屋さんをやろうと持ち掛けます。

2人が新たに試作するかき氷。それは昆布の老舗の塩昆布を混ぜ込み、他の西陣の味をすべて詰め込んだ「西陣オールスターズ」。いったいどんな味わいになるのか?さらに、西陣の日本茶専門店で入手した幻の抹茶を使ってグレードアップした、抹茶のかき氷にも挑戦!

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