ソムリエの田崎真也さんがゲスト。田崎「ソムリエという仕事はサービススタッフの一員。ワインに限らず、ノンアルコールの物も、お出しします」とのこと。
　手塚「ソムリエになろうとしたきっかけは？」田崎「最初はフランス料理のサービスの仕事に就こうと思っていました。ただそれをやろうとすると、ワインのことを覚えなくてはならないんです。それで食材や、ワインなども日本では勉強しにくくて、19歳の時にフランスに渡りました。それで3年ぐらいで帰国したんですが、まだソムリエという職業は日本にはなかったんです。1980年に日本でソムリエコンクールというのがあって、これはいけるかなと思って次ぎトライしてみようと思いました。ですから職業としてのソムリエではなくて、コンクールの競技的な方がきっかけです。元々負けず嫌いでしたし」

　手塚「世界方から日本人のソムリエというのはどう見られましたか？」田崎「19歳の時は日本がワインの消費国として認められていなくて、門前払いでした。その後日本でビストロブームが起こり、フランスも日本を主要なワイン消費国と認め、日本の大会で優勝したこともあって、どこへ行っても大歓迎でした。世界大会で優勝したときに聞かれたのは、“参加国の中で、何で一人当たりのワイン消費量の少ない選手が優勝したのか”ということでしたね」

　手塚「やっぱりワインを勉強するには、現地に行かなければならないんでしょうね？」田崎「テイスティングだけとっても、自分のお金でワインを買って飲むというのは、コンクールの前は年間1万種類飲むので、交通費を出しても割が合うんです。現地でワイナリーをまわって“世界コンクールの勉強しています”と言えばどこでも協力してくれますから」

　手塚「今なさっているお仕事は？」田崎「フランス料理店だけで必要な仕事であれば、日本人にとって日常必要のない仕事になってしまうので、一家に一人のソムリエを目指しています。それでメディアですとか、イベントなどに出させていただいています」

　手塚「いろいろな国をまわられている田崎さんですが、環境に配慮していると思われた国はどこでしたか？」田崎「シンガポールですね。国がらみでゴミ捨てなどを推進していますね。もちろんドイツとか、スイスも町の美化に対してはうるさいですし、町が本当に綺麗ですね。国の面積が小さいので管理がしやすいんでしょうかね」

　手塚「田崎さんはいろいろなプロデュースをしていく中で、どうしても環境に関わってきますね」田崎「食べ物を扱っていますから...自分の子供や孫にも、おいしいものを食べてもらいたいですし、人生楽しんでもらいたいですから、今日本でやるべき事は、河川とか山を整備していくというか、元に戻していくと言うのが大事ですね。そうしないと農作物や魚貝類がダメになっていってしまいますから。日本の良いところはそういうものが美味しいというところですからね」